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饭店干锅菜好吃,少不了干锅油,教你在家做,香味浓郁,微麻微辣

\u003cp>喜欢吃干锅菜,也知道干锅油和干锅酱是最基本的配料,也有人为了方便直接买现成的回来做菜,但做出来的菜却不是自己想要的味道。今天小编和你分享干锅油的详细制作步骤,配方精确到克,想要自制干锅油的朋友们记得收藏!\u003cbr />\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/B1C6F5A88C65C5BF2CC55BE48E211A21A921C359_w1280_h800.jpg" alt="饭店干锅菜好吃,少不了干锅油,教你在家做,香味浓郁,微麻微辣" />\u003c/p>\u003cp>所需食材:\u003c/p>\u003cp>小葱50克、洋葱10克、芹菜5克、生姜15克、胡萝卜8克、大蒜8克、大葱50克、香叶3克、干辣椒25克、八角5克、桂皮5克、山奈2.5克、加入丁香2.5克、甘草2.5克、白蔻2.5克、香茅草15克、红花椒5克、香菜15克、色拉油500克\u003c/p>\u003cp>制作步骤:\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>第一步:\u003c/strong>小葱50克切成段,洋葱10克切成丝,芹菜5克切成小段,生姜15克切成片,胡萝卜8克切成片,大蒜8克切成片,大葱50克切成小段,香菜(留根)15克切成小段备用。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/4A0BF0780649257421FB8DF2A18A580BF7F9A625_w1280_h800.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:62.5%;" alt="饭店干锅菜好吃,少不了干锅油,教你在家做,香味浓郁,微麻微辣" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>第二步:\u003c/strong>准备香料。香叶3克、干辣椒25克、八角5克、桂皮5克、山奈2.5克、丁香2.5克、甘草2.5克、白蔻2.5克、香茅草15克,把所有香料放到一起,并加入适量清水,把香料表面的灰尘清洗干净;洗净后倒出来控干水分备用;另准备红花椒5克备用。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/8B7458778A3E28C59243F19273792B53A3C08EF5_w1280_h800.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:62.5%;" alt="饭店干锅菜好吃,少不了干锅油,教你在家做,香味浓郁,微麻微辣" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>第三步:\u003c/strong>把锅充分烧热,再加入500克色拉油,开大火把油温烧至五成热(差不多150-160度之间),然后转中小火,并把准备好的大蒜、姜片、胡萝卜下入锅中,炸出香味(此时所有食材都浮起来了)。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/BF7E721036C590699EA30CE250CD0FAEBED38FD8_w1280_h800.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:62.5%;" alt="饭店干锅菜好吃,少不了干锅油,教你在家做,香味浓郁,微麻微辣" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>第四步:\u003c/strong>往锅中下入小葱、洋葱、大葱、芹菜,期间不断用勺子搅拌,使其受热均匀;然后把剩下的香菜、香料都下入锅中,继续用小火慢炸,炸出香料里面的香味,把香料炸至发黄即可关火,最后把花椒加进来,搅拌均匀后盖上锅盖焖20分钟。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/0C491AEBF29A15E72EAE1955523EC96FB755D0C1_w1280_h800.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:62.5%;" alt="饭店干锅菜好吃,少不了干锅油,教你在家做,香味浓郁,微麻微辣" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>第五步:\u003c/strong>准备一个密漏,把油倒进来,过滤掉香料残渣,花椒油就做好了;制作好的花椒油中有少许香料碎屑,不影响正常使用,沉淀30分钟即可。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/04968934338FE21BDA55A01964D496B528AA048B_w1280_h800.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:62.5%;" alt="饭店干锅菜好吃,少不了干锅油,教你在家做,香味浓郁,微麻微辣" />\u003c/p>\u003cp>制作关键点:\u003c/p>\u003cp>1.油料炸制过程中,一定要开中小火慢炸,不然很容易糊锅;请注意观察锅中的香料颜色,不能炸糊了。\u003c/p>\u003cp>2.往油锅中添加料头时,所有的料头水分快要干的时候再加入剩下的食材。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/02312AE4036C0182185A8FB6F9A5FA6D76077354_w1280_h800.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:62.5%;" alt="饭店干锅菜好吃,少不了干锅油,教你在家做,香味浓郁,微麻微辣" />\u003c/p>\u003cp>以上就是干锅油的详细制作步骤了,这样做出来的干锅油香气浓郁,味道清香微麻,适用于干锅包菜、干锅四季豆等素菜,一次性多做一点,以后炒菜的时候更方便。如果你也喜欢,一起来试试吧!\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/F1BB1777A8046563A441D40CF2BA702399F69258_w1280_h800.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:62.5%;" alt="饭店干锅菜好吃,少不了干锅油,教你在家做,香味浓郁,微麻微辣" />\u003c/p>