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调饺子馅,放生油还是熟油?都不对,加它才鲜香油润,香气四溢

\u003cp>入冬后很适合吃饺子,吃一盘饺子,再喝一碗饺子汤,热得全身冒汗,手脚很暖和。\u003cbr />\u003c/p>\u003cp>目前,饺子的种类至少有数百种,几乎每个人都能找到自己喜爱的饺子馅,而饺子好不好吃,关键就看饺子馅了。同样的食材,用不同的方法来调,口感、味道就截然不同。很多人都觉得饺子馆的饺子好吃,自己包的饺子难吃,区别就在调馅的方法上。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/C5D091C44137FB936B87DBC5C7601DEE37A9CF49_w640_h393.jpg" />\u003c/p>\u003cp>在调饺子馅时,有2样调料是不能少的,即“油”、“盐”。那先放油还是先放盐?油又放什么油呢?弄错了,饺子不香嫩,又干又柴;做对了,饺子鲜嫩多汁,香气四溢。\u003c/p>\u003cp>今天我就和大家说说调饺子馅的技巧,不会调馅的朋友快来看看吧,包子饺子馅饼都用得上。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/A87991C5564CC03CA47D854EBCA764968DB362F8_w640_h476.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:74.375%;" />\u003c/p>\u003cp>㈠先放油还是先放盐\u003c/p>\u003cp>饺子馅的种类再多,按大类分也只有2类,即素馅和肉馅,它们的调馅方法是不一样的。\u003c/p>\u003cp>素馅:素馅含有多种蔬菜,水分很多,比如韭菜鸡蛋馅,要先放油,防止韭菜出水,然后放盐调味。\u003c/p>\u003cp>荤馅:肉馅不会出水,所以先放盐,让肉馅入味,然后放油。如果要加入蔬菜,比如白菜,应挤干水分,然后加入,可防止出水。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/AD30DF49F5AAEACE9C635386E7AD843C0E4FCB01_w640_h423.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>㈡放什么油\u003c/p>\u003cp>馅料有2种,一种是生馅,一种是熟馅。熟馅就是放进锅里炒熟了,已经非常油润,不用再放油了,一般包包子会用熟馅。包饺子通常用的是生馅,就需要放油,让口感更鲜嫩,更油润。那要加什么油?生油还是熟油?冷油还是热油?\u003c/p>\u003cp>厨师长大伯说,调饺子馅时,无论荤馅还是素馅,都要加“热油”,生油、熟油、冷油都不好。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/AF50C52464D89A4E39187EA41E1FAFA72DECB53B_w640_h424.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.25%;" />\u003c/p>\u003cp>放油的目的,就是为了增加饺子馅的香味。生油有一股生味,并不能去腥增香,所以不能加生油。熟油没有生味,但香味不及热油浓郁,所以加热油才是最合适的。\u003c/p>\u003cp>比如在调制蘸料、辣椒油时,把热油泼在各种调料上,瞬间就能激发出浓郁的香味,调饺子馅也一样。热油的温度高,泼在肉馅上能激发出肉香味,还能快速渗入食材内部,让口感更加鲜香油润,冷油就起不到这个效果。\u003c/p>\u003cp>不过,热油并不是把食用油烧热那么简单,想要味道香,除了油还需要加一些调料,制成香料油,比如加入葱姜蒜、花椒、八角炸香,热油会吸收调料的香味,味道更上一层楼。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/72F08AD8CC2EBE40DADB250A676F155FF7E281D3_w640_h566.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:88.4375%;" />\u003c/p>\u003cp>如果喜欢吃辣,还可以加入干辣椒,饺子馅就会又香又辣,非常好吃。\u003c/p>\u003cp>㈢打水\u003c/p>\u003cp>如果是肉馅,在放油之前,还需要加入适量水,吃起来才会鲜嫩多汁。不过,不要加清水,而要加香料水,比如葱姜水或花椒水,去腥增香的效果非常好。方法很简单,葱切段,姜切片,放入清水中煮5分钟,扔掉葱姜后放凉,倒入肉馅中即可。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_47/985FD128F35811345961946929A1A9BF388FB4A9_w640_h423.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>调饺子馅,记住这3个技巧,保证饺子馅又香又入味,鲜嫩多汁,油润好吃,不会调馅的朋友快试试吧。\u003c/p>